Шоколадова панна кота под карамелена решетка / Chocolate panna cotta under caramel cage
Слагам желатина с малко вода да набъбне с малко вода. В касерола смесвам сметаната и млякото, като прибавям и захар, тъй като сметаната е неподсладена.
Слагам желатина с малко вода да набъбне с малко вода. В касерола смесвам сметаната и млякото, като прибавям и захар, тъй като сметаната е неподсладена.
Сложете сметаната, захарта и маслото в подходяща тенджера, когато започне да завира сложете кокосовите стърготини и ванилията.
1.Разбийте с миксер 4 белтъка,щипка сол и 40гр. захар.
2.Разбийте с миксер 100гр.меко масло с 50гр.захар.Към сместа прибавете един по един 4 жълтъка,като продължавате да разбивате.
Разбийте белтъците със захарта на сняг. Добавете жълтъците и разбийте за кратко. Добавете брашното с ванилията на части и разбърквайте с шпатула.
Започваме с приготвянето на блата. Той е обикновен пандишпанов блат, като за целта разделяме жълтъците от белтъците, разбиваме белтъците със захарта на сняг, като след това един по един прибавяме жълтъците към сместа, докато продължаваме да бием с миксера на средна скорост.
В купа смесвам брашното/нишестето с пакетче ванилена захар с бурбонска ванилия на Др. Йоткер, ако не разполагаме с пръчка ванилия.
Почваме от мандарините - измийте ги,обелете ги и ги нарежете на парченца.Разбийте белтъците със щипка сол на сняг ,добавете половината от захарта.
Прави се първият блат като белтъците се разбиват с щипката сол и след това постепенно се прибавя захарта и се бият докато се сгъстят.
Бисквитите се разбиват с блендер.Добавя се пудрата захар и разтопеното масло.Сместа се разбърква добре.
Разбийте 4 белтъка на сняг. Постепенно добавете 70 гр. захар и продължете да разбивате до получаване на пухкав крем. В съд смесете 1 с.л. брашно пълна с връх, 1/3 от бакпулвера, 65 гр.смлян мак и разбъркайте