Италия

В купа смесваме брашното с водата и подправките и разбъркваме добре.Консистенцията трябва да е като боза или палачинково тесто, за това не добавяйте водата наведнъж.

Почистих и измих спанака.Нарязах на едро и с нарязания на ситно пресен лук задуших в 1 с. л. олио само до омекването му.Тук добавям и джоджена.

Кожата е от торса,разбирайте гърдите и гърба на 3 пилета. Нарязана на парчета, колкото да увият едно кюфте, без да се натрупва два пласта кожа.

Обелете лука, измийте и го разрежете на две половини. Всяка половина нарежете на полумесеци. В тенджера задушете лука с приблизително 30 мл. зехтин и вода, до омекване.

Предварително оставям в тензух прясната рикота да се отцеди напълно от течността. Разбърквам с шпатула в купа рикотата със захарта, ароматите, и оставям в хладилник да си чака реда.

Кипват се млякото и зеленчуковият бульон, след което котлона се изключва и добавя дафинов лист.Оставя се да се накисва в продължение на около 30 минути.

Мидите измивам обилно под течаща студена вода и откъсвам едни "мустачки", които стърчат встрани.Ако има счупени или отворени миди - изхвърлям, защото може и да не са живи.

Измийте, подсушете тиквичките и така, както са с корите ги нарежете на кръгчета с дебелина около 5 мм.