Месото се нарязва на големи късове (бонфиле - нАпреки с дебелина ~2,5 см)
Запържват се всички парчета  (в широка тенджера) в олиото от всички страни - запържват се е силно казано, по-скоро да се запечата месото от всички страни

Налива се около 300 мл вода. Докато кипва се отпенва, с решетъчна лъжица, да се оберат добре коагулиралите парцалчета от бульона, за да не ни развалят вида на сметановия сос после :)

Цялата рецепта: Млечно телешко с гъби в сметанов сос

Източник: pep-4o.blogspot.com