Телешко варено – класика сред супите и чорбите
Телешкото месо се измива, нарязва на средни кубчета, залива се с водата и се слага на котлона на средна температура. След като заври внимателно се обира пяната.
Телешкото месо се измива, нарязва на средни кубчета, залива се с водата и се слага на котлона на средна температура. След като заври внимателно се обира пяната.
Фурната са загрява на 180 градуса. Пушените гърди се нарязват на парчета и се запържват до златисто в тиган без мазнина.
Нарежете месото на порции и го запържете в олиото.Добавете лука, пащърнака и целината.Посипете с брашното и разбъркайте добре.
Почистете месото, нарежете го на кубчета. Поставете го в тенджера под налягане. Поръсете със сол и черен пипер, полейте със струя зехтин, налейте вода, колкото да го покрие и сварете месото за час.
Телешкото сварявам предварително в тенджера под налягане.Може да се ползва малка част от месо, което си варите за други гозби. Нарязвам свареното месо на малки кубчета.
Когато се развият парчетата месо изглеждат по този начин. Можете да поръчате на Вашия месар да Ви отреже на много тънко подходящо месо за руладини. Дължината им е педя и половина.
Месото се нарязва на големи късове (бонфиле - нАпреки с дебелина ~2,5 см)
Запържват се всички парчета (в широка тенджера) в олиото от всички страни - запържват се е силно казано, по-скоро да се запечата месото от всички страни
Сварете телешкия джолан на среден огън. Появилата се по време на варенето пяна обирайте периодично.
Нарязвате месото на едри парчета и ги запечатвате със зехтин в подходяща тенджера до приятен златист цвят.
Сложих ги да се запекат на грил тигана в малко мазнина (масло и олио заедно), като за по-сурово ги печете около 5-6 минути от всяка страна, а за средно сурови 7-8 минути.
Класическа френска яхния, с италиански корени.