Паламуда режа на шайби от около 2 см, но без да е почистен - така, заедно с вътрешностите. После е много по-лесно почистването....вземам всяка шайба и почиствам вътрешностите, но запазвам кръглата форма, така месото се държи по-добре и не се разпада при мариноването.
Изчистете и измийте хубаво шарана.Филитирайте го и изчистете от костите и посолете.Ориз, леко се запържва в маслото.
Рибата се почиства, посолява се съвсем малко и се оставя да престои 20-30минути. Вземете дървени шишчета и нанижете рибите през очните ябълки и през опашката.
Рибата се почиства от перките. Отстранява се главата.Нарязва се на шайби с дебелина 2-3 см.Зеленчуците се почистват.
Рибата преди печенеСкумрията се почиства и нарязва на шайби с дебелина около 2 см. Посоляват се и се оставят да престоят около час.
Паламудът изчиствам и измивам много добре. Нарязвам го на шайби върху хартия за печене, около два пръста дебели. Поставям заедно с хартията в съд за печене.
Рибата се почиства, измива и подсушава добре. Всички подправки се смесват и натриват от всяка страна на пъстървите.
Взимаме филенцата риба, овкусяваме със сол и пипер на вкус от двете страни. На котлона, на средна степен загряваме 1-2 с.л. зехтин и слагаме да се запържат филенцта до светло кафяво.
Шайбите риба се посоляват. Портокалът се изцежда и кората се настъргва. Към сока се прибавят розмарина и мащерката.
Почистваме паламуда от вътрешности,глави и перки.Пълним кухината с едра сол.Вземаме 3-4 листа вестник ,поръсваме на купчинка малко едра сол.
Съставките за маринатата се смесват и разбъркват докато солта се стопи. Рибата се потапя в марината и се завива в найлоново фолио.
