Десерти

Шоколадов крем за еклерите

200мl течна животинска сметана/ 30% /се загрява.Преди да кипене, се добавя 200 г черен шоколад /50%/ .

Яйцето и захарта се разбиват, след което се добавят млякото, содата и маслото (и меда, ако ще слагате). Получената смес се вари около 30 мин. на бавен огън до получаването на златист цвят (а ако няма мед - до кремав цвят и ориентировъчно пак около 30 мин.).

Яицата,захарта, медът и маслото се разбиват. Добавя се какаото, ванилията и канелата. Кафето се разтваря в прясното мляко и се добавя в сместа заедно с олиото и виното.

Първо ще приготвим ганаша. Така се нарича кремът от сладкарска сметана и натурален шоколад. Изсипваме сметаната в касерола и поставяме на котлона.

Блатът се забърква по стандартния начин.Не е капризен и дори не се ползва миксер,а проста телена разбивачка. Пече се до суха клечка и след охлаждане се нарязва на ленти.

Разбиваме жълтъците с половината от захарта с миксер. Добавяме едната чаша от необходимото брашно и бакпулвера, содата, ванилията и канелата.

Яйцата се разбиват до бял крем, прибавя се захарта и ванилията. Пресяват се брашното, какаото и солта и се добавят съм яйчената смес.

В 100мл от млякото разтваряме 2 с.л. нишесте.Останалото мляко кипваме на котлона. Трите жълтъка се разбиват с 2с.л. пудра захар,прибавят се към набъбналото нишесте и тази смес се добавя към кипналото мляко.

Тавата/формата, в която ще печем, се намазва с масло и поръсва с брашно. Фурната се пуска да загрява.

Шоколада се настъргва на ситното ренде.Разбиват се размекнатото масло със захарта и жълтъците.