Започвам с овкусяването на каймата. По принцп тези кюфтета се приготвят предимно с говежда кайма, но аз предпочитам смес или тази с намалено съдържание на мазнини, която е от свинска плешка.
В кипяща подсолена вода бланширайте за 2-3 мин. манголда. Извадете листата от водата и охладете.
В тава за печене се нареждат на един ред половината изпържени кръгове патладжан.Върху тях се поставя топка от омесената кайма, а върху нея - още едно кръгче патладжан и още едно топче кайма.
Листата зеле се попарват за 4-5 мин. във вряща вода и веднага заливат със студена.Оцеждат се.Каймата се смесва с ¾ ч.л. смлян чер пипер, ¾ ч.л. смлян кимион, ¾ ч.л. сол и малко чубрица.
Почистваме и обелваме патладжаните.Нарязваме ги на кръгчета с дебелина 1 см и слагаме в леко подсолена вода за 45 мин.Патладжаните трябва да са под водата.
Ориза се сварява с малко сол и докато е още горещ към него се добавя галетата, след като се охлади към него се прибавя мляното месо, което е омесено с чубрицата черния и червения пипер.
Към каймата се добавят дребно нарязаните гъби, ситно нарязаните лук и магданоз, и яйцата.Омесва се хубаво и се поставя в средата на по-голяма тава (моята е 32 см в диаметър), във формата на голямо кюфте.
Патладжанът се измива и нарязва на кръгчета/филийки - както ви харесва.Посолява се и се оставя за около час - да се отделя горчивия сок, който пуска.
Всички продукти се смесват и каймата се омесва много добре.Оформят се 15-16 малки кюфтенца.През това време фурната се оставя да се загрее на 220 градуса.
Лукът, чесънът и чушките се нарязват на много ситно или се слагат в блендер.Магданозът се нарязва на ситно.
Всеки домат разрязваме внимателно на три части, като внимаваме срезовете да не стигат до дъното.Чушката нарязваме на много ситно.В купа слагаме каймата, чушката, кромида, подправките и омесваме каймата с ръце.
